Houba-zushi

“Houba-zushi” ist ein buntes Sushigericht mit gesalzenen und eingelegten Makrelen und Forellen. Es wird während der Jahreszeit gemacht, wenn die Felder brach liegen, “Ohimachi” Saison (Festliche Jahreszeiten im Januar, Mai und September) oder wenn Gäste zu Besuch sind. Jedes Sushi wird in große Magnolienblätter gewickelt. Sushi bekommt den angenehmen Geruch von Magnolienblättern, wenn es eingewickelt wird während das Sushi noch warm ist. Die Farben der Magnolienblätter werden jedoch verblassen. Je nach Region wird Houba-zushi mit verschiedenen Zutaten gemischt und anschließend eingewickelt oder als “Oshi-zushi” (gepresstes Sushi) serviert. Man kann die verschiedenen Zutaten je nach Saison oder eigenem Geschmack genießen.

Reis10 Tassen
Essig1 Tasse
Zucker250g
Salz2 Esslöffel
Eine Auswahl an Zutaten: Spiegeleier, japanische Pestwurz, Forelle, Essigsardinen, Shigure (salzig-süßes gesimmerte Muschel), Pilze, roter eingelegter Ingwer, Shiitake Muscheln, Schwarznessel, Kuherbsen, Makrelen, japanischer Pfeffer, große Magnolienblätter-
Magnolienblätter-

1.: Reis leicht hart kochen und essigbasierte Würze hinzugeben.
2.: Zutaten vorbereiten. Zutaten köcheln und anschließend abkühlen lassen.
3.: Magnolienblätter von Schmutz befreien.
4.: Sushi in Blätter einwickeln. Wenn die Zutaten fertig sind, eine Schüssel Sushireis auf den Magnolien platzieren. Den Reis ca. 1cm dick ausbreiten. Zutaten drauflegen und aufrollen. Ca. einen halben Tag liegen lassen, damit sie den Geruch aufnehmen.

Information provided by : Division of agricultural products distribution of agricultural administration, Gifu Prefecture