Kaki no Dote-nabe

เมนูนี้จะทามิโซะบนหม้อทำให้ดูเหมือนกับชายฝั่งแม่น้ำ หลังจากนั้นนำหอยนางรม เต้าหู้ และผัก เช่น ผักกาดขาว ใส่ลงไป โดยมีมิโซะบนปากหม้อเป็นเสมือนน้ำจิ้ม กล่าวกันว่าเมนูดังกล่าวคิดค้นโดยพ่อค้า ฟาร์มหอยนางรม
ในฮิโรชิม่าเริ่มในยุคมุโรมาชิ (ค.ศ. 1336-1573) และปัจจุบันฮิโรชิม่าเป็นแหล่งผลิตหอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยหม้อไฟหอยนางรมนี้เป็นเมนูสำหรับฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และมิใฃ่หาได้แต่ในร้านอาหารเท่านั้นแต่ยังมีการปรุงรับประทานที่บ้านด้วย

for 2 persons

หอยนางรม 200 กรัม-
ผักกาดขาว 1 ใน 8 ส่วน-
ฮอร์นเวิร์ต (hornwort) ครึ่งกำ-
เห็ดอิโนกิ ครี่งห่อ-
เห็ดชิเมจิ ¼ ห่อ-
ต้นหอมญี่ปุ่น-
เห็ดฃิตาเกะ-
เต้าหู้แข็ง 175-200 กรัม-
เส้นบุก 50 กรัม-
แผ่นโมจิ 2-
น้ำสต๊อก 700 ซีซี-
มิโซะ 100 กรัม (แนะนำให้ใช้มิโซะหวาน)-

1.: ล้างหอยนางรมด้วยน้ำอย่างรวดเร็ว
2.: หั่นผักกาดขาวให้พอดีคำ นำรากฮอร์นเวิร์ตออกและตัดเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. หั่นส่วนแข็งของเห็นชิเมจิและเห็ดชิตาเกะออก ฉีกเห็ดชิเมจิออกจากกัน หั่นเห็ดกิโนกิเป็นชิ้นละประมาณ 3 ซม. หั่นเต้าหู้เป็น 6 ชิ้น หั่นต้นหอมญี่ปุ่นแนวทแยงประมาณ 1 ซม. ต้มเส้นบุกและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
3.: ทามิโซะบนหม้อ ใส่น้ำสต๊อกและส่วนผสมต่างๆ ลงไปยกเว้นหอยนางรมที่จะใส่ในตอนท้ายสุดเพื่อมิให้ต้มนานเกินไป รับประทานโดยปาดมิโซะออกจากหม้อเพื่อเป็นตัวเพิ่มรสชาติ

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery