카키 도테나베

된장을 냄비 안쪽에 “도테(土手:제방)” 모양으로 바르고 그 안에 굴, 두부 그리고 배추, 쑥갓 등의 야채를 넣어 끓이는 냄비요리. 된장을 냄비 안쪽 가장자리에 제방 모양으로 발라 두었다가 풀어 간을 조정하는 조리법이 독특하다. 기원에 대해서는 설이 다양한데, 그 중 하나가 행상인이 처음 고안했다는 것이다. 히로시마 현에서는 무로마치 시대(1336-1573)부터 굴 양식이 이루어진 것으로 알려져있는데, 현재는 전국 제일의 굴 생산량을 자랑한다. 겨울 요리로 전국적으로 알려진 이 냄비요리는 식당에서 뿐만 아니라 가정식으로도 사랑 받고 있다.

for 2 persons

굴200g
배추1/8개
미나리1/2단
팽이버섯1/2팩
송이버섯1/4팩
대파1/2개
표고버섯2개
무명두부1/2모
시라타키50g
요모기후2개
다시마육수700cc
된장100g (단맛 나는 된장을 추천)

1.: 굴은 살짝 물에 씻는다.
2.: 배추는 먹기 좋은 크기로 자른다. 미나리는 뿌리를 떼어내고 4cm길이로 자른다. 송이 버섯과 표고 버섯은 밑동을 잘라내고 송이 버섯은 낱개로 떼어낸다. 팽이는 밑동 3cm위에서 칼질해 풀어 둔다. 두부는 6등분한다. 대파는 1cm두께로 비스듬하게 썰어둔다. 시라타키는 뜨거운 물에 삶아 먹기 좋은 길이로 자른다.
3.: 냄비 안쪽에 된장을 바르고 육수를 적당히 넣은 다음 굴을 제외한 다른 재료를 넣는다. 굴은 지나치게 익는 것을 막기 위해 마지막에 넣는다. 발라둔 된장을 풀어 입맛에 맞게 간을 하면 완성.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery