Hiroshima
广岛县,独特风味的牡蛎
牡蛎火锅
这道料理用味增抹在锅内,让锅的颜色看起来像是河堤。把牡蛎,豆腐,各种蔬菜比如白菜,茼蒿一起煮。为了入味,吃之前把食物在锅上蹭一下,吃法十分独特。关于这道料理的来源有好几种说法。有一种说商人发明这道菜谱。广岛县的牡蛎捕捞养殖从室町时代(1336-1573)就开始了。现在广岛已经成为日本最大的牡蛎生产地。牡蛎火锅,这道寒冬季节的当地料理,在全国都很知名,不仅在餐厅里,也是一道家常菜。
for 2 persons
- 生牡蛎200g
- 白菜1/8个
- 三叶菜1/2束
- 金针菇1/2袋
- 占地菇1/4袋
- 葱1/2把
- 香菇2枚
- 日本豆腐1/2 枚
- 乌冬面50g
- 艾蒿麸2个
- 高汤700cc
- 味增100g(推荐甜味增)
- 1.
- 洗净牡蛎
- 2.
- 白菜切小块,三叶菜去根,切成4厘米左右。去掉金针菇和占地菇的硬质尾部,金针菇分成小朵,占地菇从头部3厘米处切开,分散。豆腐切约6块。日本韭菜斜切成1厘米小段。
- 3.
- 味增抹在锅里,放入一部分配料煮开,最后再放入牡蛎以防火候太过。吃时在锅里挂一下以带上味增的味道。
Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery