The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Kaki no Dote-nabe

Hiroshima

Godetevi le ostriche di Hiroshima cucinate in un modo davvero speciale!

Kaki no Dote-nabe

Nel preparare questo stufato, spalmate il miso all’interno della pentola così il piatto assumerà le sembianze di un "dote" (la riva del fiume). Cuocete a fuoco lento le ostriche, il tofu e verdure come il cavolo cinese e lo shungiku nella pentola. Per condirle, raschiate il miso dal “dote” mentre lo riscaldate, un modo davvero unico di riscaldare uno stufato. Esistono varie teorie sulle origini di questo piatto. Una di esse vuole che furono dei commercianti ad inventarne la ricetta. La coltivazione di ostriche ebbe inizio nella prefettura di Hiroshima durante il periodo Muromachi (1336-1573). Oggigiorno, Hiroshima è la prima prefettura del Giappone per produzione di ostriche. Il “Kaki no Dote-nabe”, un piatto locale invernale, è oramai famoso in tutto il territorio nazionale e si mangia non solo al ristorante ma anche a casa.

Recipi of cuisin

for 2 persons

  • Ostriche200 gr
  • Cavolo cinese1/8 di un cavolo
  • Mitsuba (sassifragia glauca)1/2 fascio
  • Funghi Enoki1/2 pacchetto
  • Funghi Shimeji1/4 di pacchetto
  • Porro giapponese1/2
  • Funghi shiitake2
  • Tofu duro175-200 gr
  • Shirataki (spaghetti konnyaku)50 gr
  • Yomogi fu (pasta preparata con glutine di grano e artemisia)2
  • Brodo700cc
  • Miso100 gr（si raccomanda l’uso del miso dolce）
1.
Sciacquate le ostriche in acqua.
2.
Tagliate il cavolo cinese a bocconcini. Eliminate le radici dalla sassifragia glauca e tagliatela in pezzetti di 4 cm circa. Eliminate le punte dure dai funghi Shimeji e da quelli Shiitake. Tagliate i funghi Shimeji in cimette. Tagliate i funghi Enoki a 3 cm dalle punte dure e scioglieteli/ammorbiditeli. Tagliate il tofu in 6 pezzi. Tritate il porro giapponese in diagonale a pezzetti di 1 cm di spessore. Lessate gli Shirataki e poi tagliateli a bocconcini.
3.
Spargete il miso sulle pareti interne della pentola. Versatevi dentro il brodo e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (eccetto le ostriche). Aggiungete le ostriche solo alla fine per evitare di cuocerle troppo. Riscaldate raschiando il miso dalle pareti della pentola per condire lo stufato.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery

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