金時豆いりかきまぜ（ばらずし）

1.

（金時豆をつくる）
豆は前日から鍋に入れて、水につけておく。

2.

鍋を火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら湯をすて、弱火で４０分くらい煮る。

3.

豆がやわらかくなったら、調味料を入れる。

4.

（すし飯をつくる）
米は、夏場は炊く３０分前、冬は１時間前に洗い、１．３倍の水を入れて吸水させておく。

5.

充分、吸水したら、米を炊く。
その間に、酢、ゆず酢、上白糖、塩、調味料をあわせておく。

6.

炊きあがったごはんに、合わせた酢をさっくりと混ぜ合わせる。

7.

（具材を準備する）
こんにゃくは短冊切りして、塩でもみ洗う。高野豆腐はもどして縦６つに切り、小口切りにする。
ちくわは縦半分にうすぎり、ごぼうはささがき、にんじんは細めの短冊切りにする。
油揚げは縦半分にきって細切りに、干ししいたけはぬるま湯でもどして、細切りにする。

8.

７．の材料に、だし汁、上白糖、しょうゆ、酒、だしの素、にぼしをいれて、汁気がなくなるまで煮詰める。

9.

きぬさやは、茹でて斜めの千切りにしておく。
卵は、溶いて水とき片栗粉を入れ、油をしいた卵焼き器で焼いて、錦糸卵にする。

10.

（すしを混ぜる）
９．のすし飯にの具材を入れて混ぜる。

11.

器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや、金時豆を飾り、甘酢しょうがを添える。

資料提供 : とくしまの郷土料理