金時豆いりかきまぜ（ばらずし）

かきまぜ（ばらずし）は、五目ずしやおすもじともいわれ、節句やお祭りに作られるおすし。たっぷり作って、手みやげにもした。
金時豆を入れるのが特徴で、これがすし飯によく合う。県南では、落花生（底豆）を使う。
いのこずしは陰暦10月の亥の日、農作物とともに神前に備えるかきまぜ。「来年は升いっぱいの豊作を」という願いを込めて、升に八分目までよそい、神前に供えた。

for ６ persons

[ 金時豆 ]

金時豆６０g
上白糖１２g
薄口しょうゆ１２g

[ すし飯 ]

米３合
水３カップ
酢大さじ２と１／３
ゆず酢大さじ２と１／３
上白糖小さじ４と１／２
塩小さじ１強
化学調味料０．６g

[ 具材 ]

こんにゃく１／４丁
ちくわ１本
高野豆腐１個
ごぼう１／４本
油揚げ２枚
干ししいたけ３枚
にんじん１／３本
きぬさや６枚
だし汁１カップ
上白糖大さじ２と２／３
薄口しょうゆ大さじ１と１／２
料理酒大さじ２弱
だしの素小さじ１
にぼし１２尾

[ 錦糸卵 ]

卵３個
塩３つまみ
片栗粉小さじ１／４
サラダ油小さじ３

[ 添える具材 ]

甘酢しょうが４８g

1.: （金時豆をつくる）
豆は前日から鍋に入れて、水につけておく。
2.: 鍋を火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら湯をすて、弱火で４０分くらい煮る。
3.: 豆がやわらかくなったら、調味料を入れる。
4.: （すし飯をつくる）
米は、夏場は炊く３０分前、冬は１時間前に洗い、１．３倍の水を入れて吸水させておく。
5.: 充分、吸水したら、米を炊く。
その間に、酢、ゆず酢、上白糖、塩、調味料をあわせておく。
6.: 炊きあがったごはんに、合わせた酢をさっくりと混ぜ合わせる。
7.: （具材を準備する）
こんにゃくは短冊切りして、塩でもみ洗う。高野豆腐はもどして縦６つに切り、小口切りにする。
ちくわは縦半分にうすぎり、ごぼうはささがき、にんじんは細めの短冊切りにする。
油揚げは縦半分にきって細切りに、干ししいたけはぬるま湯でもどして、細切りにする。
8.: ７．の材料に、だし汁、上白糖、しょうゆ、酒、だしの素、にぼしをいれて、汁気がなくなるまで煮詰める。
9.: きぬさやは、茹でて斜めの千切りにしておく。
卵は、溶いて水とき片栗粉を入れ、油をしいた卵焼き器で焼いて、錦糸卵にする。
10.: （すしを混ぜる）
９．のすし飯にの具材を入れて混ぜる。
11.: 器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや、金時豆を飾り、甘酢しょうがを添える。

Information provided by : とくしまの郷土料理