冷やしそうめん

1.

干しえび、干ししいたけは前日から、水７００ccに浸けて冷蔵庫に入れておく。
だし昆布は２時間前に水につけておく、

2.

干しえび、干ししいたけをザルにあげ、だし汁？つけ汁？とだし昆布は鍋に入れて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、ダシ袋にいれたかつおぶしを入れる。
１〜２分したら火をとめる。

3.

２．のだし汁を４００cc?２カップ分?はかり、濃口しょうゆ、みりん、干しえびを入れて一煮立ちさせる。
さまして、冷蔵庫で冷やしておく。

4.

干ししいたけは、ぬるま湯でもどして細切りにする。
だし汁に、しいたけ、さとう、しょうゆを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

5.

卵をわりほぐして、塩をいれて焼き、細く切る。
トマトは８つの櫛形に切る。青ネギは小口切り、すだちは輪切りにしておく。
しょうがはすりおろす。

6.

鍋に水を沸騰させ、半田そうめんを入れて、かき混ぜる。
沸騰したら火を弱め、差し水はせずに、３〜５分ゆでる。

7.

好みの茹で加減になったら、火をとめて、ザルにあげる。
流水で軽くもみ洗いし、氷水で麺をしめる。

8.

水を切ったそうめんと具材を盛りつけて、できあがり。

資料提供 : とくしまの郷土料理