香川県
手軽にできる、農村の日常食
打ち込み汁
農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていた。麺が太かったり細かったりするのも、手作りの楽しさのうち。打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練り込む。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつ。
- 小麦粉（中力粉）300g
- 水160cc
- 大根300cc
- にんじん100g
- ごぼう100g
- 里いも150g
- 油あげ1枚
- ねぎ少々
- 中みそ100g
- だし汁（煮干し）7カップ
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- 1.
- ボールに粉と水を入れてよく練り、2〜3時間寝かす
- 2.
- 打ち粉をふり①をめん棒で5mmくらいにのばす。たっぷり打ち粉をしてびょうぶたたたみにして、5mm幅に切り、ほぐしておく
- 3.
- 鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、里いも、ごぼう、油あげを入れて煮る。沸いたらうどんを入れ、7〜8分煮てみそで味を整える
- 4.
- ねぎを入れると出来上がり
※鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れてもよい
資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課
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京都府
新鮮さが身上で刺身も美味。さわやかな食感に春の訪れを感じる
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滋賀県
お酒のつまみに、ご飯のお供に最適です。臭みもなく、柔らかい！
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埼玉県
秩父では手軽な間食として定番。ホクホク感と甘辛味噌ダレが美味
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北海道
正月料理には欠かせない、栗の甘露煮が入った甘さが北海道流
