全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

だぶ

佐賀県

伝統的郷土料理

集落の人で一度にたくさんつくる汁物

だぶ

唐津市の旧浜玉町、七山村などのお祝いや憂いの時に、集落の人が共同で作ってきた郷土料理。
煮くずれしやすい材料は使わず、水を多く入れて“ざぶざぶ”つくることから、なまって、“だぶ”と呼ばれるようになった。
お祝いなどのハレの日は四角に、憂いなどのケの日には三角に切る。各家庭でも作り、ハレの日には、砂糖を使わない人もいる。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • 鶏肉１８０g
  • 厚揚げ１／２丁
  • かまぼこ１本
  • れんこん中１／２本
  • さといも中４こ
  • ごぼう１／３本
  • こおりこんにゃく５枚
  • しいたけ（乾）中５こ
  • だし汁６カップ
  • さとう大さじ２
  • しょうゆ（うすくち）大さじ４
  • 酒大さじ４
  • 塩小さじ２／３
1.
鶏肉は１cm角に切る。他の材料も１cm角に切る。
ごぼうはささがきにする。
こおりこんにゃくはもどして、細い千切りにする。
2.
こんぶ、いりこでだしをとり、鶏肉、他の材料を入れ、火が通ったら、薄味に調味する。
※さめてもおいしく食べられる。

資料提供 : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課

汁もの

郷土料理

TOPに戻る