全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

よしなの煮物

富山県

伝統的郷土料理

富山では「よしな」と呼ぶ、山菜を使った料理

よしなの煮物

「よしな」とは一般的には「ウワバミソウ」・「ミズナ」と呼ばれる山菜のことである。春から夏にかけて山地の湿った土地に育ち、煮物や炒めもの、浅漬けや和え物など幅広い料理で活用されている。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • よしな150g
  • 干ししいたけ4枚
  • 人参40g
  • 油揚げ1枚

[ A:調味料 ]

  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖砂糖大さじ1
  • みりん小さじ2
  • だし汁1カップ
1.
よしなはたっぷりの熱湯に少量のタンサンを入れ、2～3分ゆで、ゆであがったら冷水で冷やしておく。
2.
よしなを5ｃｍ位に切る。
3.
干しいたけは水にもどしておく。
4.
油揚げは、油抜きをし、適当な大きさに切っておく。
5.
人参は5ｍｍ位の厚さに切っておく。
6.
鍋にＡの調味料を入れ、よしな、干しいたけ、油揚げ、人参を入れ、柔らかくなるまで煮る。

資料提供 : 越中とやま　食の王国

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