長崎県
昔ながらのさつまいも麺
六兵衛
島原半島が飢餓に見舞われたとき、人々を救うために六兵衛という人が考え出したとされる郷土料理。さつまいもの粉を山芋でつないだもので、汁には醤油を使い、ねぎの薬味を添えて食べる素朴な味である。
分量 : １人前
- サツマイモの粉100～120ｇ
- ネギネギ2分の１本
- 山芋40ｇ／トッピングの山芋は適量
- かまぼこ三枚
- 卵二分の一個
- だし汁１．５カップ
- 水四分の一カップ
- 醤油小さじ４
- みりん小さじ１
- 料理酒少々
- 1.
- やまいもは皮を向いてすり下ろす。ネギは小口切りにして、かまぼこは薄切りにする。だし汁を作っておく。さつまいもの粉にやまいもをすりおろしていれる。次に、水を加えてしっかりこねる。
- 2.
- 生地を0.5ｃｍ程の平らにしてサランラップに包み冷蔵庫に一時間ほど入れておく。生地が少しやわらかいのできりにくい場合は冷凍庫に少し入れて固くする。生地を横に向けてに0、5ｃｍ～１ｃｍくらいの細切りにする。
- 3.
- この間に錦糸卵を作る。（柚ｏゆずりんｏさんのレシピ＊キレイな薄焼き卵＆錦糸卵＊を作りました）
- 4.
- なべに湯をわかす。沸騰したら、切った生地を入れ、浮いてきてゆで上がったらすくい上げる。だし汁を火にかけて温め醤油、みりん、酒を入れる。味を整えたら、茹でた六兵衛を入れ器によそる。ネギ、錦糸卵、かまぼこ、山芋をトッピングしてできあがり。
資料提供 : 長崎県農林部農政課
