Futomaki-zushi

Lors de la préparation de “Futomaki-zushi”, la préparation du riz, ou la dose de vinaigre utilisée diffère dans chaque foyer. Ce qui ne diffère pas c’est le riz, qui est plus tendre que le “Edomae Nigiri-zushi” (sushi fait à la main) et qui est légèrement plus sucré.

for 5 persons

[ Riz pour le sushi ]

1.4kg de riz-
Même montant d’eau que de riz-
4 à 5 cuillères à soupe de sake-
4 à 5 feuilles de 5 cm2 d’algues kombu-

[ Assaisonnement au vinaigre ]

1 à 2 tasses de sucre-
2 cuillères à soupe de sel-
1 tasse de vinaigre (en été ajoutez 10%)-

[ Œufs frits ]

3 gros œufs (pour une feuille)-
3 cuillères à soupe de sucre-
1/4 de cuillère à café de sel-
1 cuillère à soupe de bouillon-
1 cuillère à soupe de sake-
Une demi-cuillère à café d’amidon-

[ Autres ingrédients ]

Calebasses séchées, algues nori, cornichons (feuilles, gingembre, légumes dans lie de sake, bardane de montagne), œufs frits, fromage, saucisses, et légumes (haricots rouges, épinards, concombres, plante pérille, champignons shiitake et carottes)
Un peu de poudre de vinaigre rose-

1.: Préparez un riz de qualité. Lavez-le une heure avant de le faire cuire et laissez-le dans une passoire.
2.: Faites cuire le riz à la vapeur de 10 à 13 minutes puis placez-le dans un récipient en bois.
3.: Préparez l’assaisonnement à base de vinaigre et mélangez-le avec le riz. Faites cuire à la vapeur de 3 à 4 minutes et faites refroidir rapidement.
4.: Colorez environ 1/3 du riz de sushi avec la poudre de vinaigre.
5.: Une fois le riz refroidi à la température du corps, couvrez-le avec un torchon humide.
6.: 【Comment envelopper】 Placez doucement le riz de sushi sans le pétrir ni appuyer dessus. Enveloppez le riz en plaçant les grains horizontalement.

Information provided by : Local cooking, the taste of Chiba