The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Futomaki-zushi

Chiba

Ein Kunstwerk aus Reis, dessen Geschmack genauso genossen wird wie sein Aussehen.

Futomaki-zushi

Beim “Futomaki-zushi” unterscheiden sich Zubereitung des Reises und das Essigverhältnis in jeder Familie. Eine Gemeinsamkeit ist jedoch, dass der Sushireis weicher ist als der “Edomae Nigiri-zushi” (von Hand geformtes Sushi) und leicht süßlich schmeckt.

Recipi of cuisin

for 5 persons

[ Sushireis ]

  • Reis1,4kg
  • Wasser1400ml
  • Sake4-5 Esslöffel
  • Kombu Seetangquadrate mit 5cm x 5cm, 4 Stück

[ Essigbasierte Würze ]

  • Zucker:1-2 Tassen
  • Salz2 Esslöffel
  • Essig1 Tasse (im Sommer 10% mehr)

[ Gebratene Eier ]

  • Eier (für ein Blatt)3 große
  • Zucker3 Esslöffel
  • Salz¼ Esslöffel
  • Brühe1 Esslöffel
  • Sake1 Esslöffel
  • Stärke½ Teelöffel

[ Andere Zutaten ]

  • Getrockneter Kürbis, Nori Seetang, Eingelegtes (Blätter, Ingwer, Gemüse in Sake Gelägern, Klette), gebratene Eier, Käse, Wurst, Gemüse (Kidney-Bohnen, Spinat, Gurken, Schwarznessel, Shiitake Pilze und Mohrrüben)
  • Rosafarbenes Essigpulverein wenig
1.
Hochqualitativen Reis zubereiten. Eine Stunde vor dem Kochen waschen und im Sieb abtropfen lassen.
2.
Reis kochen und dämpfen für 10 bis 13 Minuten. In hölzernes Gefäß geben.
3.
Essigbasierte Würze zubereiten und mit Reis vermischen. Für 3-4 Minuten dämpfen und schnell abkühlen.
4.
Ca. 1/3 des Sushireises mit dem Essigpulver färben.
5.
Sobald der Reis auf Körpertemperatur abgekühlt ist, mit Nassem Tuch abdecken.
6.
Den Reis vorsichtig ohne Drücken auf dem Seetang platzieren. Aufrollen.

Information provided by : Local cooking, the taste of Chiba

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