徳島県
太くてコシのある手延べそうめん
冷やしそうめん
つるぎ町半田でつくられる半田そうめんは、太くつくることで強いコシのある食感を楽しめる手延べそうめん。のどごしが絶品。
町の３割の人がそうめんづくりに関わっている。庭先では、そうめんの門干し（かどぼし）が行われ、２．５m近くまで伸ばした麺を天日干しにする。非常に手間のかかった麺。麺の太さの規格からは、ひやむぎに分類されるが、江戸時代中期から続く伝統と地元の意見から、「そうめん」と標記している。
分量 : ４人前
- 半田そうめん３束
- ゆで水４０００ｇ？ ３リットル？
[ 薄焼き卵 ]
- 卵２個
- 塩２つまみ
- サラダ油小さじ２
[ めんつゆ ]
- だし汁２カップ
- 濃口しょうゆ大さじ５
- みりん大さじ２強
- だし昆布１０cm ２枚
- かつおぶし１５ｇ
[ 干ししいたけ ]
- 干ししいたけ２枚
- 上白糖小さじ２
- 濃口しょうゆ小さじ１強
[ 具材 ]
- 干しえび３２ｇ
- トマト中１個
- 青しそ４枚
- すだち１個
- しょうがひとかけら
- 青ネギ２本
- 1.
- 干しえび、干ししいたけは前日から、水７００ccに浸けて冷蔵庫に入れておく。
だし昆布は２時間前に水につけておく、 - 2.
- 干しえび、干ししいたけをザルにあげ、だし汁？つけ汁？とだし昆布は鍋に入れて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、ダシ袋にいれたかつおぶしを入れる。
１〜２分したら火をとめる。 - 3.
- ２．のだし汁を４００cc?２カップ分?はかり、濃口しょうゆ、みりん、干しえびを入れて一煮立ちさせる。
さまして、冷蔵庫で冷やしておく。 - 4.
- 干ししいたけは、ぬるま湯でもどして細切りにする。
だし汁に、しいたけ、さとう、しょうゆを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。 - 5.
- 卵をわりほぐして、塩をいれて焼き、細く切る。
トマトは８つの櫛形に切る。青ネギは小口切り、すだちは輪切りにしておく。
しょうがはすりおろす。 - 6.
- 鍋に水を沸騰させ、半田そうめんを入れて、かき混ぜる。
沸騰したら火を弱め、差し水はせずに、３〜５分ゆでる。
- 7.
- 好みの茹で加減になったら、火をとめて、ザルにあげる。
流水で軽くもみ洗いし、氷水で麺をしめる。 - 8.
- 水を切ったそうめんと具材を盛りつけて、できあがり。
資料提供 : とくしまの郷土料理
