埼玉県
彩りあざやかな炊き込みご飯
かてめし
米の生産が比較的少ない地域では、ごはん（糧＝かて）の量を増やすため、具を加えていた。かてめしの名の由来もここから来ている。
１月の山の神、ひなの節句、八十八夜、お盆の入りなどの物日（行事）によく作る。
分量 : ６人前
- 米４５０ｇ（３合）
- だいこん１５０ｇ
- ごぼう５０ｇ
- にんじん５０ｇ
- 干ししいたけ４〜５枚
- 油揚げ２枚
- 油大さじ１
- 水１００cc
- しょうゆ大さじ３
- さとう大さじ１
- みりん大さじ１
- 酒大さじ１
- 塩小さじ１／２
- 1.
- 米をとぎ、水に約３０分ひたしてから炊く。
- 2.
- にんじん、だいこんは小さい短冊切り、干ししいたけは水で戻して短冊切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしアクを抜く。
- 3.
- ２．を油で炒めて、調味料で煮ておく。
- 4.
- 炊いたご飯と３．を合わせて、できあがり。
資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集
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