The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

かてめし

Saitama

彩りあざやかな炊き込みご飯

かてめし

米の生産が比較的少ない地域では、ごはん（糧＝かて）の量を増やすため、具を加えていた。かてめしの名の由来もここから来ている。
１月の山の神、ひなの節句、八十八夜、お盆の入りなどの物日（行事）によく作る。

Recipi of cuisin

for ６ persons

  • 米４５０ｇ（３合）
  • だいこん１５０ｇ
  • ごぼう５０ｇ
  • にんじん５０ｇ
  • 干ししいたけ４〜５枚
  • 油揚げ２枚
  • 油大さじ１
  • 水１００cc
  • しょうゆ大さじ３
  • さとう大さじ１
  • みりん大さじ１
  • 酒大さじ１
  • 塩小さじ１／２
1.
米をとぎ、水に約３０分ひたしてから炊く。
2.
にんじん、だいこんは小さい短冊切り、干ししいたけは水で戻して短冊切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしアクを抜く。
3.
２．を油で炒めて、調味料で煮ておく。
4.
炊いたご飯と３．を合わせて、できあがり。

Information provided by : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集

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