栃木県
豊かな山の幸で食すそば
ちたけそば
煮込んだ「ちたけ（乳茸）」というキノコを入れた、そばやうどんのこと。ちたけそばは栃木県独特の食べ方で、ちたけの採れる夏のごちそう。ちたけの香りでそばが一段と美味しくなる。
分量 : ４人前
- ちたけ100g
- なす150g
- 油大さじ3
- 塩少々
- だし汁6カップ
- しょうゆ140ml
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ3
- 薬味（ねぎ）30g
- そば（ゆでたもの）4人分
- 1.
- ちたけは土のついている部分を除き、食べやすい大きさに切る。
小さいものはそのままで塩水に10分程度浸し水をきる。 - 2.
- なすは、皮付きのまま縦半分にし半月に切り水に10分程度浸し水をきる。
- 3.
- 鍋に油を熱し、①のちたけと②のなすを香りの出るまでよく炒める。
- 4.
- だし汁を加えてひと煮立ちさせしょうゆ、砂糖、みりんを加えて、軽く煮る。
- 5.
- そばを丼にいれ、④のちたけ汁をかける。
- 6.
- ねぎは小口切りにし、薬味にのせる。
資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会
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