Mamakari-zushi

ชื่อของเมนูนี้มาจากความอร่อยที่ผู้คนจำเป็นต้องขอยืมข้าวจากเพื่อนบ้านเพื่อมาเติมเต็ม โดยมามาการิซูชิเป็นอาหารภาคบังคับสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ โดยทางใต้ของโอกายามะนั้นจะนึงถึงมามาการิซูชิเมื่อพวกเข้าได้ยินชื่อปลามามาการิ และเมื่อถึงงานเฉลิมฉลองต่างๆ หรือวันที่ทะเลสงบและอากาศดี ผู้คนจะพากันไปจับปลาเพื่อนำมาทำซูชิชนิดนี้

for ５ persons

ข้าว 4 ถ้วย-
สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น (10 ตร.ซม.)-
น้ำ 4.5 ถ้วยโดยประมาณ-

[ น้ำส้มสำหรับทำข้าวซูชิ ]

น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ-
น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ-
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ-

[ ส่วนผสมสำหรับปลาซาร์ดีน ]

ปลาซาร์ดีนมามาคาริ 10-
เกลือ 3%-
ขิง 50 กรัม-

วาซาบิ-
ขิง 50 กรัม-

ส้มสายชูเล็กน้อย-
น้ำตาลเล็กน้อย-
เกลือเล็กน้อย-

1.: ล้างปลาซาร์ดีนและนำหัวปลาออกพร้อมดึงก้างออกจากทางหาง นำเกลือมาโรยและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชูและล้างเกลือออกให้หมด และนำปลาไปแช่ในน้ำส้มสายชูอีกประมาณ 20 นาที
2.: น้ำข้าวมาล้างและเติมสาหร่ายคอมบุ ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 30 นาทีก่อนนำมาหุง โดยก่อนที่น้ำจะเดือดให้นำสาหร่ายออกและหุงข้าวไม่ให้แฉะเกินไป เมื่อข้าวสุกนึ่งข้าวต่อไว้ประมาณ 10 นาที
3.: นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลมาอุ่น เมื่อน้ำตาลละลายจึงใส่ลงไปในข้าว ผสมให้เข้ากัน
4.: เมื่อข้าวซุชิเย็นลง ให้นำมาปั้นและใส่วาซาบิบนข้าวเล็กน้อย นำปลาซาร์ดีนจุ่มในน้ำส้มสายชูและปรับขนาดให้เหมาะสมเพื่อวางบนข้าว
5.: หั่นขิงเป็นแผ่นบางๆ และนำไปจุ่มในเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เพื่อนำไปโรยบนมามาการิซูชิก่อนเสิร์ฟ

Information provided by : Okayama no Aji (taste of Okayama)