The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Mamakari-zushi

Okayama

Un contorno gustoso che vi farà venir voglia di bussare ai vostri vicini per “Kari” (prendere in prestito) del “Mama” (riso) in più!

Mamakari-zushi

Il nome di questa ricetta nasce dal fatto che il piatto fosse così buono che la gente andava dai propri vicini a prendere in prestito (Kari) del riso (Mama) per mangiarne ancora. Nella prefettura di Okayama, è d’obbligo preprare del “Mamakari- zushi” in occasione delle feste. Nel sud di Okayama, la popolazione locale pensa al Mamakari-zushi quando sente l’espressione “Mamakari”. Nelle province meridionali della regione, quando c’è una festa pubblica o qualcosa da festeggiare in famiglia, o quando c’è bel tempo ed il mare è calmo, si va al mare a pescare e si prepara il piatto con il pesce fresco appena pescato.

Recipi of cuisin

for ５ persons

  • Riso4 tazze
  • Alghe “Kombu” in scatola1 foglio di 10 cm2
  • Acqua4 tazze e ½ (circa)

[ Aceto per il riso ]

  • Aceto6 cucchiai
  • Zucchero3～4 cucchiai
  • Sale½ cucchiaio

[ Sardine ]

  • Alacce giapponesi (mamakari)10
  • Sale3%
  • Aceto1 tazza (circa)
  • Wasabiun pizzico
  • Zenzero50 gr
  • Acetoq.b.
  • Zuccheroq.b.
  • Saleq.b.
1.
Lavate a fondo le alacce giapponesi e rimuovete loro le teste. Apritele ed estraete la spina dalla coda. Cospargetele con circa il 3% del sale. Lasciatele riposare nel sale per circa 30 minuti. Quando saranno salate per bene, lavatele con l’aceto e, eventualmente, con il sale avanzato. Poi, lasciate il pesce a bagno nell’aceto per circa 20 minuti.
2.
Lavate il riso e aggiungetevi le alghe kombu, lasciando entrambi in acqua per più di 30 minuti prima di cuocerle a vapore. Prima che l’acqua raggiunga il bollore, rimuovete il kombu e lasciate il riso a cuocere ulteriormente. Cuocete il riso al vapore per circa 10 minuti.
3.
Riscaldate l’aceto e, quando lo zucchero si sarà sciolto, versatelo sul riso, mescolando bene.
4.
Quando il riso per il sushi si sarà raffreddato, preparate delle palline di riso e aggiungete un pizzico di wasabi. Mettete le sardine giapponesi nell’aceto ed aggiustate la forma alla superficie.
5.
Tagliate lo zenzero a strisce sottili e mette quest’ultime a bagno in sale, aceto e zucchero. Servite il Mamakari- zushi, cospargendolo con una spruzzata di zenzero.

Information provided by : Okayama no Aji (taste of Okayama)

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