The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

게한

Kagoshima

약 370년전부터 아마미(奄美)에 전해지는 손님접대용 요리

게한

공기에 담은 밥 위에 다진 닭고기, 달걀지단, 버섯, 파파야절임 등의 재료와 파, 김가루, 말린 귤 껍질, 참깨, 매실초에 절인 생강을 고명으로 올리고 닭뼈로 우린 뜨거운 육수를 부어 먹는 요리. 각자 선호하는 양으로 밥, 닭고기, 국물, 야채 및 다른 고명들을 배분하여 먹는다. 지역 특산인 파파야절임이나 무절임을 함께 곁들이는 경우도 많다. 아마미(奄美)시에는 전문요리점도 몇 점포 있는데, 토종닭 “지도리(地鶏)”를 사용하거나 하는 등 각자 다른 특색이 있다.

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • 닭가슴살200g

[ 조미료A ]

  • 미림1 큰 술
  • 설탕2 작은 술
  • 진간장1 큰 술

[ 버섯, 당근 ]

  • 말린 표고버섯5개
  • 당근50g

[ 조미료B ]

  • 설탕1 큰 술
  • 진간장1.5 작은 술
  • 말린표고버섯을 우린 물1/2 컵

[ 달걀 ]

  • 달걀2알

[ 국물 ]

  • 닭뼈90g
  • 닭을 삶아 우린 물900～1200cc

[ 고명 ]

  • 채소절임적당량
  • 김적당량
  • 파적당량
  • 귤껍질적당량
1.
닭고기를 물에 삶은 다음 [조미료A]로 조린다.
2.
물에 담궈둔 표고버섯과 당근을 채썬 다음 [조미료B]로 조린다.
3.
계란은 설탕과 소금으로 간을 해서 계란지단을 만든다.
4.
채소절임, 김, 귤 껍질은 채썰고, 파도 잘게 자른다.
5.
냄비에 [국물] 재료를 넣고 끓여서 육수를 만든다.
6.
밥을 담아 재료와 고명을 얹고 닭국물을 끼얹는다.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima

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