![게한](http://kyoudo-ryouri.com/wp-content/uploads/2014/11/da8a21128223fc73e191fe1bb43fe45c1-400x394.jpg)
Kagoshima
약 370년전부터 아마미(奄美)에 전해지는 손님접대용 요리
게한
공기에 담은 밥 위에 다진 닭고기, 달걀지단, 버섯, 파파야절임 등의 재료와 파, 김가루, 말린 귤 껍질, 참깨, 매실초에 절인 생강을 고명으로 올리고 닭뼈로 우린 뜨거운 육수를 부어 먹는 요리. 각자 선호하는 양으로 밥, 닭고기, 국물, 야채 및 다른 고명들을 배분하여 먹는다. 지역 특산인 파파야절임이나 무절임을 함께 곁들이는 경우도 많다. 아마미(奄美)시에는 전문요리점도 몇 점포 있는데, 토종닭 “지도리(地鶏)”를 사용하거나 하는 등 각자 다른 특색이 있다.
for 4 persons
- 닭가슴살200g
[ 조미료A ]
- 미림1 큰 술
- 설탕2 작은 술
- 진간장1 큰 술
[ 버섯, 당근 ]
- 말린 표고버섯5개
- 당근50g
[ 조미료B ]
- 설탕1 큰 술
- 진간장1.5 작은 술
- 말린표고버섯을 우린 물1/2 컵
[ 달걀 ]
- 달걀2알
[ 국물 ]
- 닭뼈90g
- 닭을 삶아 우린 물900~1200cc
[ 고명 ]
- 채소절임적당량
- 김적당량
- 파적당량
- 귤껍질적당량
- 1.
- 닭고기를 물에 삶은 다음 [조미료A]로 조린다.
- 2.
- 물에 담궈둔 표고버섯과 당근을 채썬 다음 [조미료B]로 조린다.
- 3.
- 계란은 설탕과 소금으로 간을 해서 계란지단을 만든다.
- 4.
- 채소절임, 김, 귤 껍질은 채썰고, 파도 잘게 자른다.
- 5.
- 냄비에 [국물] 재료를 넣고 끓여서 육수를 만든다.
- 6.
- 밥을 담아 재료와 고명을 얹고 닭국물을 끼얹는다.
Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima