けんちん汁(岩手県)

岩手県

伝統的郷土料理

一気につくりだめして食べる豆腐入りの汁

けんちん汁(岩手県)

昔は1月の小正月(女正月)の間食べられるよう、どの家でも大量に作った。女性が休めるように、期間中はそれをあたため直して食べたと言われている。けんちん汁は大鍋で作った方が美味しく、作ってすぐよりも一晩ねかせた方が美味しい。正月の朝は餅を入れて雑煮にし、夜はそばを入れて食べた。肉は使わず豆腐をいれること、山菜を入れるのが特徴。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 豆腐900g
  • にんじん50g
  • こんにゃく100g
  • ふき+わらび+たけのこあわせて200g
  • きのこ100g
  • ごぼう60g
  • だいこん150g
  • 油揚げ(小)5枚
  • ねぎ1/3本
  • うすくち醤油大さじ6
  • サラダ油大さじ3
  • だし汁6カップ
  • みりん大さじ1
  • 大さじ1
  • 少々
1.
だいこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくはそれぞれ、いちょう切りにし、別々にゆがいておく。
きのこは食べやすい大きさにさく。油揚げは千切り、山菜は2cm程度に切る。
2.
鍋に油を熱し、粗くつぶした豆腐をいためる。
白く濁った水分がでてくるが、そのまま炒めていると、豆腐がぽろぽろと固まってくる。
3.
鍋にだし汁を入れ、1.で用意した材料をすべて入れる。
一煮立ちしたら、分量の調味料を醤油大さじ1だけ残して、入れる。
4.
弱火で1時間ほど煮込み、味をみながら、残りの醤油で調整する。
最後にネギを散らして、できあがり。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課

汁もの

  • いかすみ汁

    沖縄県

    いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物!

    いかすみ汁

  • 白みそ雑煮

    大阪府

    「角が立たないように丸くととのえる」お正月の定番料理

    白みそ雑煮

  • どんがら汁

    山形県

    冬の日本海の、最高の贈り物

    どんがら汁

  • わっぱ煮

    新潟県

    旬の魚を使い味噌で仕上げた豪快な漁師料理!

    わっぱ煮

郷土料理

  • みょうがぼち

    岐阜県

    子供心に残る「おふくろの味」の代表格

    みょうがぼち

  • さつま汁

    愛媛県

    夏でもサラッと食べられる宇和島の郷土料理

    さつま汁

  • ビワマス料理

    滋賀県

    脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品

    ビワマス料理

  • カキの土手鍋

    広島県

    広島県が誇るカキを、ユニークな食べ方で!

    カキの土手鍋

TOPに戻る