全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

つぼ煮

富山県

伝統的郷土料理

宿や寺院で振る舞われたおもてなし料理

つぼ煮

「つぼ椀」と呼ばれるフタ付きの朱塗りのお椀に盛られることから、「つぼ煮」と呼ばれるようになった煮物料理。春先に芽を出し始める「くごみ」と呼ばれる山菜を茹でて日干しにして、つぼ煮用に保存して使う。

郷土料理レシピ

  • 干しくごみ100ｇ
  • 人参中2～3本
  • 里芋中10個
  • 油揚げ2枚

[ A:調味料 ]

  • 砂糖適宜
  • しょうゆ適宜
  • 酒適宜
  • みりん適宜
  • だし汁適宜
  • サラダ油少々

資料提供 : 越中とやま　食の王国

郷土料理

  • たこめし

    岡山県

    倉敷下津井のたこを使った風味豊かな味と歯ごたえが味わえる逸品

    たこめし

  • いしるの貝焼き

    石川県

    加賀料理の隠し味。旨味成分たっぷりに素材の味を引き立たせる

    いしるの貝焼き

  • よしなの煮物

    富山県

    富山では「よしな」と呼ぶ、山菜を使った料理

    よしなの煮物

  • 小魚の佃煮

    滋賀県

    お酒のつまみに、ご飯のお供に最適です。臭みもなく、柔らかい！

    小魚の佃煮

TOPに戻る