鯛麺

1.

大鍋に乾燥茸と昆布で、だしをとり、調味料で味をととのえる。

2.

鯛の鱗と内蔵をとり、塩をして少しおく。

3.

鯛にさらしをかぶせて熱湯をかけ、霜降りにする。

4.

身が崩れないように鯛をさらしにくるんで、だし汁にそっと入れ、火が通るまで煮る。

5.

地粉と薄力粉を半々に混ぜ、水を少しずつ加えながら、よくこねる。
４つか５つに分けて、製麺機にかける。

6.

最初、製麺機にかけるのは練るため。
出てきた生地を折りたたんで、何度も製麺機にかける。

7.

４〜５回かけると、なめらかになる。
これを適当な長さに切る。

8.

生地を製麺機にかけて細めの麺に切る。

9.

たっぷりのお湯でゆで、ふきあがったら差し水をする。
１本食べてみて、ゆであがりを確認する。

10.

ゆであがった麺を流水でよく洗い、一人分ずつまとめる。

11.

煮上がった鯛を鍋から取り出し、身を崩さないように大皿に盛りつける。

12.

鯛を取り出した後の煮汁の味を濃いめにととのえ、うどんを入れて煮込む。
鯛のうまみをしみ込ませる。

13.

鯛をもった皿に麺も盛りつけて、だし汁をかけたら完成。
※お披露目した後は、お椀に麺を入れ、鯛の身をのせて、だし汁をかける。薬味なしでもおいしい。

資料提供 : 次代に残したい郷土料理