鯛麺

鯛はつがいになったら巣を決めて一緒に住み、決して離れないといわれていることから、婚礼の席に出される鯛めんには、離婚しないという願いが込められている。加えて、姫島地域では婚礼が両家初めての“対面”であるということ、長い麺で両家の末永い付き合いを願うという意味合いもある。
婚礼に限らず、「初のぼり」「初びな」の子供の初節句や、漁師が新しい船を進水させる「ふなおろし」など、様々なお祝いの席で振る舞われる。

鯛１尾
地粉５００g
薄力粉５００ｇ
水５００cc
乾燥茸適宜
昆布適宜
酒適量
塩適量
濃口しょうゆ適量
薄口醤油適量

1.: 大鍋に乾燥茸と昆布で、だしをとり、調味料で味をととのえる。
2.: 鯛の鱗と内蔵をとり、塩をして少しおく。
3.: 鯛にさらしをかぶせて熱湯をかけ、霜降りにする。
4.: 身が崩れないように鯛をさらしにくるんで、だし汁にそっと入れ、火が通るまで煮る。
5.: 地粉と薄力粉を半々に混ぜ、水を少しずつ加えながら、よくこねる。
４つか５つに分けて、製麺機にかける。
6.: 最初、製麺機にかけるのは練るため。
出てきた生地を折りたたんで、何度も製麺機にかける。
7.: ４〜５回かけると、なめらかになる。
これを適当な長さに切る。
8.: 生地を製麺機にかけて細めの麺に切る。
9.: たっぷりのお湯でゆで、ふきあがったら差し水をする。
１本食べてみて、ゆであがりを確認する。
10.: ゆであがった麺を流水でよく洗い、一人分ずつまとめる。
11.: 煮上がった鯛を鍋から取り出し、身を崩さないように大皿に盛りつける。
12.: 鯛を取り出した後の煮汁の味を濃いめにととのえ、うどんを入れて煮込む。
鯛のうまみをしみ込ませる。
13.: 鯛をもった皿に麺も盛りつけて、だし汁をかけたら完成。
※お披露目した後は、お椀に麺を入れ、鯛の身をのせて、だし汁をかける。薬味なしでもおいしい。

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