愛知県
年間通じてわらびを楽しむための保存食
わらびのおから漬け
中山間地域は自生のわらびに恵まれている。軟らかいうちに採取し、一年間その味を楽しむために加工する。山菜めしにわらびは欠かせないものである。
- わらび1kg
- おから500g
- 塩500g
- にがり大さじ1
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- 1.
- わらびは、洗っておく。
- 2.
- 沸騰した湯の中へ1.を2~3秒入れザルに上げる。
- 3.
- おからと塩とにがりを混ぜ合わせる。
- 4.
- わらびが冷めたら、3.をおけの底にひき、その上にわらびを並べる。これを交互に繰り返す。
- 5.
- 軽い重石をのせる。
資料提供 : あいち伝承料理集
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奈良県
やわらかくなるまで、きゅうりを塩でよくもんだ酢の物
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愛知県
春の風物詩として
いにしえから愛される味 -
岡山県
古くから日本の野菜として親しまれてきたカブラ
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京都府
乳酸菌豊富な京都を代表する漬物「すぐき漬け」の原料
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沖縄県
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和歌山県
目を見張るほど大きな口を開けて食べる？郷土寿司
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徳島県
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宮崎県
川に生息する山太郎かにで作られるふんわり濃厚な絶品の汁
