愛知県
年間通じてわらびを楽しむための保存食
わらびのおから漬け
中山間地域は自生のわらびに恵まれている。軟らかいうちに採取し、一年間その味を楽しむために加工する。山菜めしにわらびは欠かせないものである。
- わらび1kg
- おから500g
- 塩500g
- にがり大さじ1
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- 1.
- わらびは、洗っておく。
- 2.
- 沸騰した湯の中へ1.を2~3秒入れザルに上げる。
- 3.
- おからと塩とにがりを混ぜ合わせる。
- 4.
- わらびが冷めたら、3.をおけの底にひき、その上にわらびを並べる。これを交互に繰り返す。
- 5.
- 軽い重石をのせる。
資料提供 : あいち伝承料理集
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