沖縄県
豚肉を使った白味噌仕立てのメデタイ汁物！
イナムドゥチ
具沢山の味噌汁で、お祝い料理のひとつである。語源は「猪もどき」で、イナムルチと表記されることもある。その名の示すように豚肉を使用した汁物で、細い短冊切りにした豚の三枚肉、こんにゃく、かまぼこ、しいたけ、油揚げなどを、九州地方特有の甘い白味噌仕立てにしたもの。
- 豚三枚肉又はうで・もも肉75g
- カステラカマボコ40g
- 椎茸1枚
- こんにゃく1/5枚
- 豚だし汁1カップ
- かつおだし汁1カップ
- 白甘口味噌大さじ2と1/2
- 白辛口味噌大さじ1～1と1/2
- 砂糖大さじ1/4
- 1.
- 豚肉をゆでて短冊に切り、塩をふりかけてしばらくおく。これを熱湯に入れて湯洗いした後、ザルにあげておく。
- 2.
- こんにゃく、カマボコは短冊に切る。こんにゃくは塩で揉んだ後、ゆでておく。椎茸は千切りにする。
- 3.
- 鍋に豚だし汁、かつおだし汁の半量を入れて火にかけ豚肉、椎茸、こんにゃくを入れ暫く煮る。
- 4.
- 残りのだし汁で白味噌を溶いて入れ、脂が浮いたら取り除き、カマボコを加えて仕上げる。
資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課
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