にしんずし

岐阜県

伝統的郷土料理

お正月のご馳走。食卓に欠かせない郷土の逸品

にしんずし

雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、秋、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたものと思われる。にしんずしは、別名ねずしとも言われ、器に入れ、一週間程、「ねかせる」という意味からついた名ともいわれている。にしんの代用として、さけ、ますなどを使用するのもよく、正月前には必ず漬け込み、正月のごちそうとして食卓の上にはかかせないものであった。

郷土料理レシピ

  • だいこん5kg
  • にんじん500g
  • こうじ800g
  • 白米9カップ
  • 小さじ2
  • にしん15本
  • 塩(だいこん・にんじんを漬ける塩)小さじ3
1.
ご飯を固めに炊いてこうじを入れ、混ぜる。(20℃・甘酒にする)
2.
だいこん・にんじんを千切りにし、塩漬けし(8時間)固く絞る。にしんはきれいに洗って熱湯をかけ、水気を切り、細かく切る。
3.
前述の過程で出来あがったものと塩を混ぜ込んで器に入れ、重石をしておく。

資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課

寿司

  • めはりずし

    和歌山県

    目を見張るほど大きな口を開けて食べる?郷土寿司

    めはりずし

  • 魚ずし

    宮崎県

    「魚ずし」は新鮮で脂の乗った寒鯖を使った贅沢なサバ寿司

    魚ずし

  • ます寿し

    富山県

    駅弁などでおなじみ、
    マスが色鮮やかな押し寿司

    ます寿し

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    和歌山県

    脂が少なく、小ぶりな一品

    さえらのてっぽう

郷土料理

  • アーサ汁

    沖縄県

    濃厚な沖縄料理のアクセント。上品にさっぱりと味わうアーサ汁

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  • 鮒の甘露煮

    栃木県

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  • ばらずし

    岡山県

    倹約令をかいくぐるための工夫からうまれたハレの食

    ばらずし

  • 活魚料理

    神奈川県

    四季折々に水揚げされる、約200種類にも及ぶ魚介類を堪能!

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