岐阜県
生活の知恵から生まれた飛騨高山の味
煮たくもじ
漬物のことをくもじといい、それを煮て食べるので、“煮たくもじ”という。この時の漬物は、煮ても形のこわれないような漬物（かぶらの葉、かぶらの長漬け）を使う。物を捨てるのはもったいない、という意識から味が落ちてくるとこの方法で食べた。
- かぶらの長漬け（葉づき）直径5㎝の物3個
- 煮干し3～5本
- あぶらえ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 1.
- かぶらはよく塩出ししておく。
- 2.
- あぶらえは、いってすり鉢でよくすりづぶしておく。
- 3.
- 長づけと水50CCと煮干し、砂糖を入れてさらに10分程煮て、最後にあぶらえを入れる。
※酒かすを入れて作るところもある。
資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課
-
岡山県
古くから日本の野菜として親しまれてきたカブラ
-
岐阜県
厳しい寒さの中から生まれた郷土の味わい
-
鳥取県
鳥取県を代表する特産品
-
沖縄県
パリパリのパパイヤの実と、黒糖と酢のハーモニーが絶妙
-
島根県
職人が豪快に焼くあご野焼きは、伝統ある深い味わい
-
静岡県
自家製味噌が味わい深い、新鮮な魚介類がたっぷり入った漁師鍋
-
静岡県
鮮やかな色合いが食欲を誘う、伊豆の名物鍋料理
-
新潟県
豊かな食文化を表す代表的な家庭料理！
