埼玉県
秩父の伝統野菜を使ったお漬け物
しゃくし菜漬け
しゃくし菜は秩父地方で昔から栽培されている野菜。しゃくし菜漬けは艶も良く、歯ごたえも良いのが特徴。古漬けはべっ甲色で違う味が楽しめる。漬け物として食べるほか、炒めてしょうゆで味付けしておかずにしたり、まんじゅうの具に使うこともある。
- しゃくし菜５kg
- 塩４００g
- 唐辛子適量
- 1.
- しゃくし菜を天日干しにする。（半日程度）
- 2.
- 洗って少し水を切り、樽にしゃくし菜を交互に並べて塩をふる。
５kgの重石をのせてつけ込む。 - 3.
- ２日すると水があがってくるが、水があがってこない場合は、さし水をする。
- 4.
- 約１０日間漬け込み、天地返しをする。
- 5.
- ポリ袋をしいた樽に４．を入れ、重石の量を半分にして漬け込む。
資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集
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京都府
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