きびなご料理

鹿児島県

伝統的郷土料理

鮮度が口の中で踊る銀色の小魚、楽しみ方色々!

きびなご料理

きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができる。中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされる。地域によって料理方法は様々で、枕崎や種子島ではすき焼きにきびなごを入れるなど、産地ならではの調理法が多様にある。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 刺身用きびなご1パック

[ A ]

  • たまり醤油適量
  • 米味噌適量
  • 辛子適量
  • 適量
  • 砂糖適量
1.
指で頭を尾の方に向けて取り、そのままハラワタを出し、冷水で洗う。
2.
中骨に沿って、左右にひらいていく。
3.
中骨を身がはがれないよう注意しながら取り、背びれも取る。
4.
尾びれを包丁で切る。
5.
【A】を合わせて酢味噌を作る。
6.
半分に折りながら盛り付けて完成。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選

郷土料理

  • 鰹節

    高知県

    旨味凝縮!熟成させるほどに極上となる日本の伝統食品

    鰹節

  • つゆはっと

    宮城県

    油麩からあふれる汁とつるつるののど越しのはっとで冬を乗り切る

    つゆはっと

  • 鯛茶漬け

    長崎県

    お茶のさわやかな香りと鯛の旨味が絶妙

    鯛茶漬け

  • 鯛そうめん

    愛媛県

    鯛をまるごと1匹つかったお祝いの料理

    鯛そうめん

魚介

TOPに戻る