けんちん汁（岩手県）

1.

だいこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくはそれぞれ、いちょう切りにし、別々にゆがいておく。
きのこは食べやすい大きさにさく。油揚げは千切り、山菜は２cm程度に切る。

2.

鍋に油を熱し、粗くつぶした豆腐をいためる。
白く濁った水分がでてくるが、そのまま炒めていると、豆腐がぽろぽろと固まってくる。

3.

鍋にだし汁を入れ、１．で用意した材料をすべて入れる。
一煮立ちしたら、分量の調味料を醤油大さじ１だけ残して、入れる。

4.

弱火で１時間ほど煮込み、味をみながら、残りの醤油で調整する。
最後にネギを散らして、できあがり。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課