全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

がね

鹿児島県

伝統的郷土料理

カニに似ていることから名付けられた野菜の揚げもの

がね

野菜を太めのせん切りにして衣と混ぜ合わせて揚げた形が「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」＝「がね」と呼ばれている。手近な材料を何でも使って、簡単にできる料理であり、子どものおやつにもよい。揚げものであるので、とりあわせは、お浸し等さっぱりしたものがよい。地域によってはそば粉を使ったり、甘みは黒砂糖を使ったりすることもある。

郷土料理レシピ

分量 : [:ja]4[:en]for 4 persons[:de]4[:ru]4[:es]4[:fr]4[:it]4[:ko]4[:th]4[:zh]4[:ch]4[:]人前

  • さつまいも100g
  • 人参80g
  • ごぼう80g
  • にら50g
  • 卵1個
  • 小麦粉60g
  • 餅米粉20g
  • 揚げ油適量

[ 調味料 ]

  • 砂糖大さじ1
  • 地酒小さじ1
  • 塩小さじ1/5
  • 薄口しょうゆ小さじ1
1.
さつまいも、人参はせん切りにし、ごぼうはささがき、にらは2㎝位に切る。
2.
卵に水を少し入れて、てんぷらより少し固めの衣を作る。
3.
②に調味料と①を入れ、野菜を混ぜ、低い温度でゆっくり揚げる。最後に火を強くし、からりときつね色に仕上げる。

資料提供 : 鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会

郷土料理

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