がね

野菜を太めのせん切りにして衣と混ぜ合わせて揚げた形が「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」＝「がね」と呼ばれている。手近な材料を何でも使って、簡単にできる料理であり、子どものおやつにもよい。揚げものであるので、とりあわせは、お浸し等さっぱりしたものがよい。地域によってはそば粉を使ったり、甘みは黒砂糖を使ったりすることもある。

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さつまいも100g
人参80g
ごぼう80g
にら50g
卵1個
小麦粉60g
餅米粉20g
揚げ油適量

[ 調味料 ]

砂糖大さじ1
地酒小さじ1
塩小さじ1/5
薄口しょうゆ小さじ1

1.: さつまいも、人参はせん切りにし、ごぼうはささがき、にらは2㎝位に切る。
2.: 卵に水を少し入れて、てんぷらより少し固めの衣を作る。
3.: ②に調味料と①を入れ、野菜を混ぜ、低い温度でゆっくり揚げる。最後に火を強くし、からりときつね色に仕上げる。

Information provided by : 鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会