長崎県
ヘルシーで健康的!うまみたっぷりの島原名物
いぎりす
乾燥させたイギス(紅藻類の海藻)を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、人参や魚、あるいはピーナッツなどの具を練りこみ、羊羹状に固めたもの。冠婚葬祭の席によく供され、食べられている。名称の由来は原材料の海藻、「いぎす」がなまったものとされている。いぎす豆腐、おきゅうとなどと同系統の食品。
分量 : 2人前
- 乾燥イギス50g
- 米ぬか100g
- 二番汁4〜5cc
- 豆腐二分の一丁
- 鯖中1/2尾
- にんじん1/2本
- キクラゲ2枚
- ピーナッツ50g
- 薄口醬油80cc
- 砂糖大さじ2
- 油大さじ1
- 1.
- にんじん、きくらげは千切り、豆腐は1cmくらいのさいの目に、ピーナッツは炒って砕く。鯖は骨を除いて、ざく切りにする。
- 2.
- 鍋に油を入れ鯖を炒めて火が通ったら人参、きくらげ、豆腐の順で炒め調味する。
- 3.
- イギスはゴミを取り除き、軽くもみ出した米ぬか1番汁で洗う(洗ったぬか汁は捨てる)
- 4.
- 鍋によくもみ出した2番汁と3をを入れ火にかける。加熱に従って糊状になる。焦げぬように弱火で15分位練る。(量と火力で時間は異なる)
- 5.
- (2)と(4)とピーナッツを入れて練り、味を整えて流し箱に入れ、冷やし固める。適当な大きさに切り盛り付ける。(具をいれない白いぎりすはゴマ醤油で食べる)
資料提供 : 長崎県農林部農政課
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