長崎県
ヘルシーで健康的！うまみたっぷりの島原名物
いぎりす
乾燥させたイギス（紅藻類の海藻）を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、人参や魚、あるいはピーナッツなどの具を練りこみ、羊羹状に固めたもの。冠婚葬祭の席によく供され、食べられている。名称の由来は原材料の海藻、「いぎす」がなまったものとされている。いぎす豆腐、おきゅうとなどと同系統の食品。
分量 : ２人前
- 乾燥イギス５０g
- 米ぬか１００g
- 二番汁４〜５cc
- 豆腐二分の一丁
- 鯖中１／２尾
- にんじん１／２本
- キクラゲ２枚
- ピーナッツ５０g
- 薄口醬油８０cc
- 砂糖大さじ２
- 油大さじ１
- 1.
- にんじん、きくらげは千切り、豆腐は１cmくらいのさいの目に、ピーナッツは炒って砕く。鯖は骨を除いて、ざく切りにする。
- 2.
- 鍋に油を入れ鯖を炒めて火が通ったら人参、きくらげ、豆腐の順で炒め調味する。
- 3.
- イギスはゴミを取り除き、軽くもみ出した米ぬか１番汁で洗う（洗ったぬか汁は捨てる）
- 4.
- 鍋によくもみ出した２番汁と３をを入れ火にかける。加熱に従って糊状になる。焦げぬように弱火で１５分位練る。（量と火力で時間は異なる）
- 5.
- （２）と（４）とピーナッツを入れて練り、味を整えて流し箱に入れ、冷やし固める。適当な大きさに切り盛り付ける。（具をいれない白いぎりすはゴマ醤油で食べる）
資料提供 : 長崎県農林部農政課
