いぎりす

乾燥させたイギス（紅藻類の海藻）を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、人参や魚、あるいはピーナッツなどの具を練りこみ、羊羹状に固めたもの。冠婚葬祭の席によく供され、食べられている。名称の由来は原材料の海藻、「いぎす」がなまったものとされている。いぎす豆腐、おきゅうとなどと同系統の食品。

for ２ persons

1.: にんじん、きくらげは千切り、豆腐は１cmくらいのさいの目に、ピーナッツは炒って砕く。鯖は骨を除いて、ざく切りにする。
2.: 鍋に油を入れ鯖を炒めて火が通ったら人参、きくらげ、豆腐の順で炒め調味する。
3.: イギスはゴミを取り除き、軽くもみ出した米ぬか１番汁で洗う（洗ったぬか汁は捨てる）
4.: 鍋によくもみ出した２番汁と３をを入れ火にかける。加熱に従って糊状になる。焦げぬように弱火で１５分位練る。（量と火力で時間は異なる）
5.: （２）と（４）とピーナッツを入れて練り、味を整えて流し箱に入れ、冷やし固める。適当な大きさに切り盛り付ける。（具をいれない白いぎりすはゴマ醤油で食べる）

Information provided by : 長崎県農林部農政課