The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Iga Manju

Saitama

Ein Omanju für jede Feier

Iga Manju

“Iga Manju” ist ein Gericht mit “Omanju” (Brötchen mit roter Bohnenpaste) und “Sekihan” (gedämpfter Reis mit roten Bohnen), welche zusammen gedämpft werden. Es wird “Iga Manju” (Iga bedeutet Hülle), da der Klebereis auf dem Brötchen aussieht wie die Hülle einer Kastanie.

Recipi of cuisin

  • Klebereis3kg
  • Kuhbohnen300g
  • Rote Bohnenpaste1,5kg

[ Teigmantel ]

  • Mehl１kg
  • Zucker400g
  • Backpulver35g
  • Milch225ml
  • Wasser225ml
1.
Geschmorte Kuhbohnen aus dem Wasser nehmen und Klebereis in ebendiesem Wasser für einen Tag einlegen. Reis abtropfen lassen und zusammen mit den Bohnen dämpfen.
2.
Rote Bohnenpaste in Portionen von ca. 30g teilen.
3.
Backpulver, Zucker, Wasser und Mehl sieben und hinzugeben.
4.
Teig in Portionen von ca. 30g Teilen und zu Kugeln rollen. Teig plattdrücken. Eine Portion rote Bohnenpaste auf den Teig geben und Teig einrollen. Zur Kugel formen.
5.
Ein wenig Sekihan gleichmäßig im Dampfgarer verteilen. Kugeln darin platzieren. Noch mehr Sekihan darauf platzieren. Bei großer Hitze für 15 Minuten Dämpfen.
6.
Vom Herd nehmen. Sekihan entfernen und Omaju Brötchen wieder in Form bringen.

Information provided by : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集

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