Saba no Heshiko米糠鲭鱼

Fukui

米饭的最好搭档,在米糠中腌制的鲭鱼

Saba no Heshiko米糠鲭鱼

“Heshiko” 意为““Nuka-zuke”指用米糠制作de的腌菜,是福井县若狭地区的传统料理。春天鲭鱼被捕捞上来随即腌制,等到秋季食用。这个地区的人们如果每餐没有鱼肉的话,便觉得没有好好的吃饭。于是在不捕捞鲜鱼的季节,人们便食用这道料理。烹饪这道料理会让人增添食欲。Tagarasu 和 Yashiro地区的女人们用手推车把鱼运到家里进行腌制。

Recipi of cuisin

  • 春季鲭鱼150尾
  • 30kg
  • 两斗(约36.078升)
1.
沿背部打开鲭鱼,去除内脏,清水洗净。在眼睛部位划一刀,更好入味。
2.
肚皮朝上,用一半的盐初步腌制一个星期。这期间会产出一些液体,之后会用到,记得不要丢弃。
3.
一周过后,再次腌制鲭鱼,把盐和麸抹在鱼身上,用木桶将他们竖放起来。继续撒盐和麸,当鱼被全部埋起来后,再撒一层麸在上面,然后再一层盐。
4.
用稻绳沿桶放置,然后加盖,用重物压在上面(至少约37.5kg),倒入在初步腌制过程中收集到的汁水。

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture

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