Нот Саба но Heshiko

Fukui

Рис лучший друг, скумбрия маринованная в отрубях.

Нот Саба но Heshiko

"Heshiko" означает "ядер-Zuke" (соленья, сделанные с отрубями). Это традиционная кухня региона Wakasa Фукуи. Макрель маринованные весной, когда они пойманы и подается в конце осени. Люди из этой области не чувствуют, что они обедали надлежащим образом без рыбы. Поэтому, когда нет никакого подвоха в зимний период, люди служат это блюдо. Аромат отрубей аппетитно, когда приготовленные. Женщины Tagarasu и Yashiro области несут эту рыбу на тележках из океана и маринуют.

Recipi of cuisin

  • Весенние скумбрии150 г
  • Соль8 kanme (30кг)
  • Отруби2 (36.078 литров)
1.
Открыть скумбрию вдоль спины. Откажитесь от органов и промыть водой. Сделайте надрез в глазаx, так что соль впитывается в тщательно.
2.
Положить рыбу вверх брюхом. Используйте половину соли и полу-маринаде в течение недели. Вы будете использовать соленую жидкость, которая производится на этом этапе, так что не выбрасывайте.
3.
В течение недели мариновать рыбу полностью. Наполните соль и отруби в брюшке рыбы. Положить их в деревянный ковш. Посыпать солью и отруби и мариновать. После того, как вся рыба маринуется, распространите отруби сверху и посыпать слоем соли.
4.
Положить веревку, изготовленную из тканого сена вдоль внутренней части ведра. Поставьте крышку на верхней и вес, по крайней мере 10 кан меня (37.5kg). Налейте соленой жидкости, которая была сделана во время процесса полу-травления.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture

TOP