Saba no Heshiko

Fukui

Il migliore amico del riso, lo sgombro conservato in crusca

Saba no Heshiko

“Heshiko” significa “Nuka-zuke” (alimenti conservati in crusca). É una ricetta tradizionale della cucina regionale di Wakasa, nel Fukui. Gli sgombri vengono messi in salamoia in primavera, quando vengono pescati, e poi serviti alla fine dell’autunno. Per gli abitanti della regione, in una cena con tutti i prismi non può mai mancare il pesce. Per questo, durante la stagione invernale, quando la pesca è fiacca, si serve questo piatto. Il gusto della crusca cotta stimola l’appetito. Nelle regioni di Tagarasu and Yashiro, le donne trasportano a casa il pesce dall’oceano su carretti trainati a mano per poi conservarlo in salamoia.

Recipi of cuisin

  • Sgombri primaverili150
  • Sale8 kanme (30 kg)
  • Crusca2 t (36.078 litri)
1.
Aprite lo sgombro lungo la schiena. Eliminate le interiora e lavateli con acqua corrente. Operate un foro nelle occhia per assicurarsi che la carne assorba completamente il sale.
2.
Allineate la pancia dei pesci. Utilizzate metà del sale e lasciate conservare il pesce sotto sale per una settimana. Non eliminate il liquido salato prodotto dal pesce perché lo dovrete utilizzare in una fase successiva.
3.
Dopo una settimana, completate il processo di conservazione del pesce. Riempite l’addome dei pesci con sale e crusca. Allineate i pesci in un secchio di legno. Spolverateli di sale e crusca. Quando tutto il pesce sarà ricoperto, spalmate la crusca in superficie e fate un’uteriore spruzzata di sale.
4.
Mettete una corda di fieno arrotolato lungo l’interno del secchio. Copritelo con un coperchio e riponetevi su un peso di almeno 10 kan me (37.5 chili). Versatevi su il liquido salato prodotto durante la prima fase di conservazione del pesce.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture

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