Kochi
好吃简单的香煎料理
鲣鱼香煎
鲣鱼是土佐（高知的别名）人们最爱的鱼，被认为是高知县的县鱼。据内部事务和通讯部的统计，高知县每户每年的鲣鱼购买量为6千克，比全国平均水平，1千克高了许多。从1976年起这项最高记录就一直保持着。生煎是其中最受欢迎的一种吃法，在高知县人们的菜谱中是必不可少的一道。
for 4 persons
- 鲣鱼一片
- 洋葱1个
- 青葱70g
- 生姜2个
- 黄瓜1个
- 紫苏4个
- 海藻50g
- 大蒜4枚
[ 香煎酱汁 ]
- 浓口酱油150cc
- 醋100cc
- 味醂75cc
- 酒50cc
- 柚子醋100cc
- 鲣鱼干少量
- 1.
- 【香煎醋】酒和料酒先加热煮开去除酒精，所有调料和昆布，鲣鱼干一起放进容器，放置一个星期，然后过滤。
- 2.
- 鲣鱼切片，再把背部和腹部分别切开。
- 3.
- 铁丝串起来，放在烤架上烤，在烤制鱼皮和红肉部分用大火。
- 4.
- 鱼肉再切片，撒盐和醋，轻拍鱼肉使其入味。
- 5.
- 洋葱和黄瓜切薄片，青葱和姜切细条，蒜切片，海藻切3厘米小段。
- 6.
- 装盘享用。
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