Katsuo no Tataki

La palamita è il pesce preferito tra i Tosa (altro nome per gli abitanti della prefettura di Kochi). È un prodotto d’’origine regionale certificata di Kochi. Secondo le statistiche del Ministero degli Interni e delle Comunicazioni, la quantità annuale di palamita consumata nella città di Kochi è di 6 chili a famiglia, una quantità ben più elevata della media nazionale pari ad un chilo. Kochi è la cittàcon il più alto consumo di palamita sin dal 1976. Il “Tataki” (sashimi scottato) è il metodo più commune ed amato per cucinare e mangiare questo pesce. È un elemento essenziale della dieta della popolazione di Kochi.

for 4 persons

Palamitaun lato
Cipolle1
Cipollotti70 gr
Daikon2
Cetrolio1
Shiso (perilla futrescens)4 foglie
Alga Wakame50 gr
Aglio4 spicchi

[ Salsa ]

Salsa di soia concentrata150 cc
Aceto100 cc
Mirin75cc
Saké50cc
Aceto Yuzu100cc
Scaglie di palamitaq.b.

1.: Eliminate l’alcol dal mirin e dal saké facendoli scaldare a fuoco alto. Mettete tutti i condimenti, le alghe e le scaglie di palamita in un contenitore, lasciate riposare per una settimana e poi filtrate il tutto
2.: Tagliate la palamita a filetti ed eliminate la parte posteriore e l’addome del pesce
3.: Disponete il pesce su uno spiedino e grigliatelo (cuocete a fuoco vivo le parti con la pelle e la parte della carne dal colore rosso scuro)
4.: Tagliate i filetti di pesce a pezzetti e cospargeteli con un po’ di sale e aceto. Incidete leggermente i pezzettini per far loro assorbire il condimento
5.: Tagliate la cipolla ed il centriolo a fettine sottili. Tagliate i cipollotti ed il daikon a strisce. Tagliate l’aglio e le alghe a fette di circa 3 cm di lunghezza
6.: Servite il tutto su un piatto da portata

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