Katsuo no Tataki

ปลาโบนิโตถือว่าเป็นอาหารที่นิยมของชาวโคจิ จนได้รับชื่อว่าเป็น “ปลาประจำจังหวัด” ทั้งนี้ จากข้อมูลของกระทรวงการสื่อสารและกิจการภายใน ประเทศญี่ปุ่น พบว่า ชาวโคจิบริโภคปลาโบนิโตโดยเฉลี่ย 6 กก./ครอบครัว/ปี ซึ่งสูงมากเมื่อเปรียบเทียบกับอัตราระดับประเทศเฉลี่ยที่ 1 กก./ครอบครัว/ปี โดยการนำปลาโบนิโตไปรมควันเป็นวิธีการทำอาหารที่จะทำให้ได้รสชาติของปลาโบนิโตที่อร่อยมากที่สุด ดังจะเห็นได้จากการที่ปลาโบนิโตรมควันเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารของชาวโคจิที่ขาดไม่ได้

for 4 persons

ปลาโบนิโตแล่ 1 ตัว-
หอมใหญ่ 1 หัว-
หัวหอมเล็ก 70 กรัม-
2 ขิงญี่ปุ่น 2 หัว-
แตงกวา 1 ผล-
หูปลาช่อน 4 ใบ-
สาหร่ายวากาเมะ 50 กรัม-
กระเทียม 4 กลีบ-

[ ซอส ]

น้ำซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้มข้น 150 ซีซี-
น้ำส้มสายชู 100 ซีซี-
มิริน เหล้าปรุงอาหาร 75 ซีซี-
สาเก 50 ซีซี-
ซอสยูซู 100 ซีซี-
ผงปลาโบนิโตเล็กน้อย-

1.: ต้มมิริน เหล้าปรุงอาหารและสาเกจนแอลกอฮอลระเหยไปจนหมด ใส่เครื่องปรุง สาหร่าย และผงปลาโบนิโต ปิดฝาภาชนะ และทิ้งไว้ 1 อาทิตย์ แล้วกรองเอามาแต่น้ำ
2.: แล่ปลาโบนิโตเป็นชิ้นๆ โดยตัดเอาส่วนสันและท้องทิ้ง
3.: นำชิ้นปลาโบนิโตเสียบไม้ นำไปลนไฟร้อน (ใช้ไฟแรงตรงที่มีหนังปลาและตรงที่มีสีแดงเข้ม)
4.: นำชิ้นปลาออกจากไม้เสียบ ตัดแล่เป็นชิ้นๆ โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทุบชิ้นปลาเล็กน้อย เพื่อให้ดูดซึมรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุง
5.: หั่นหอมใหญ่และแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ ซอยหอมเล็กและนำไปผสมกับน้ำส้มสายชู หั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ และตัดสาหร่ายเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 3 ซม.
6.: นำชิ้นปลา และเครื่องเคียงต่างๆจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม

Information provided by : Sakanachikara Kochikara