Kabura-дзуси

"Kabura-дзуси" является одним из видов Наре-дзуси (ферментированные суши), что вы бутерброд подсоленной Желтохвост с соленой репой и маринованные в "Кодзи» (сладкий рис дрожжей). Это традиционное блюдо в городе Канадзава, где люди готовят это блюдо в зимнее время. Вкус отличается от каждого дома. Макрель может быть использован вместо Желтохвост. Согласно записи в 1757 году в городе Канадзава исторических рекордов нравов и обычаев, "Морские огурцы, его органы и Kabura-дзуси» были меню приветствовать гостей на празднование Нового года. Он по-прежнему служит в праздновании Нового года по всей Канадзава и префектуры Тояма.

for 4 persons

Желтохвостой8 кусочков
Репа2
Морковь1/2
Сушеные комбу1 лист
Райс дрожжи400г
Yuzu цитрусовые пилингнемного
Соль1 чайную ложку

1.: Снять шкуру с репы. Вырезать в четверти. Сделайте надрез на каждый кусок положить рыбу на будущее. Обрежьте стебель на около 2 см. Нарезать морковь и комбу в тонкие полоски.
2.: Посыпать половину количества соли на морковь, репу и его ствола. Поместите их в контейнер и оставить в холодильнике на ночь. Посыпать остальные соли на рыбу и поместить их в холодильник.
3.: Слить репу и вытрите влагу из рыбы. Добавить комбу для риса дрожжей.
4.: Окунуть рыбу в дрожжевой смеси, затем поместить их между репы. Поместите репу в чистую емкость и также морковь и стебли. Налейте в смесь дрожжей и плотно закрыть и оставить его в холодильнике в течение примерно от 2 до 3 дней. Слейте воду из контейнера один раз в день, как вода сходит с репы.
5.: Подавать репу с рыбой. Оденьте их с юзу пилинга, и они готовы.

Information provided by : 100 Selections of Traditional Cuisines of Farms and Fisheries