鏑箭壽司

Ishikawa

經典的慶祝新年的壽司料理

鏑箭壽司

鏑箭壽司是一種發酵壽司,用醃制的黃魚,醃蘿蔔,一起在糯米中醃制。 這是金澤人們在冬天保存食物的傳統料理。 每個家庭的口味都略有不同,鯖魚也可以用來代替黃魚。 根據于1757年禮儀和習俗的金澤史記的紀錄,「海參,它的器官和鏑箭壽司」的菜譜被用來慶祝新年。 在金澤和富山縣的新年慶典上仍然供應這道料理。

Recipi of cuisin

for 4 persons

  • 黃魚刺身8条
  • 白蘿蔔2个
  • 胡蘿蔔半条
  • 昆布1枚
  • 400g
  • 柚子皮适量
  • 粗鹽1小勺
1.
蘿蔔去皮結塊,每一塊上切一刀以備之後放進魚肉。 胡蘿蔔和昆布切細絲。
2.
撒一半的鹽在兩種蘿蔔上,放置過夜。 刺身用剩下的鹽醃制,留用。
3.
濾幹蘿蔔,擦去魚肉上的水分,將昆布灑在米飯中。
4.
將魚在酒中浸泡一下然後安放進蘿蔔裡。 將蘿蔔和胡蘿蔔,昆布放進乾淨的容器中,倒入水分,合上蓋子,放置2~3天。 每天將滲出來的水分倒掉。
5.
用容器盛出,用柚子皮裝飾,完成。

Information provided by : 100 Selections of Traditional Cuisines of Farms and Fisheries

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