호우바즈시

식초에 절인 자반고등어나 송어 등으로 만든 색이 화려한 초밥. 농번기나 축제 시즌 때 혹은 손님맞이로 만든다. 초밥 하나 하나를 커다란 일본목련 잎으로 싸는데, 밥이 따뜻할 때 싸면 목련 향이 잘 배여들지만 잎이 변색할 수도 있다. 지역에 따라 다른 재료를 섞어 사용해 싸거나 오시즈시(押しずし: 틀에 넣어 누른 초밥) 스타일로 만들기도 한다. 계절이나 각자 취향에 따라 다양한 재료로 맛볼 수 있다.

쌀10컵
식초1컵
설탕250g
소금2 큰 술
여러가지 재료들 (계란말이, 머위나물, 송어, 자반고등어, 양념한 조갯살, 버섯, 붉은 생강, 표고버섯, 차조기, 광저기, 고등어, 산초 잎, 목련 잎)-
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1.: 밥은 조금 되직하게 짓고 소금과 일본술을 탄 식초로 간을 한다.
2.: 재료들을 준비한다. 재료들을 조린 다음 식힌다.
3.: 목련 잎에서 흙을 털어낸다.
4.: 초밥을 잎에 싼다. 밥 위에 올릴 고명들이 준비되면 목련 잎에 찻잔 한 잔 정도의 밥을 올린 다음 1cm 두께로 펴고, 그 위에 고명들을 올린다. 향이 스며들도록 반나절 정도 둔다.

Information provided by : Division of agricultural products distribution of agricultural administration, Gifu Prefecture