Houba-zushi

“Houba-zushi” est un plat coloré de sushis au maquereau salé mariné et à la truite. Il est préparé durant la période de jachère, les saisons “Ohimachi” (saisons festives en janvier, mai et septembre), ou lorsque l’on reçoit des invités.
Chaque sushi est enveloppé dans une large feuille de magnolia. En enveloppant le sushi quand il est encore chaud, il s’enrobe des douces senteurs des feuilles de magnolia. La couleur des feuilles, quand à elle, s’estompera. Selon les régions, Houba-zushi peut être mélangé avec différents ingrédients, puis enveloppé ou servi comme “Oshi-zushi” (sushi moulé). Vous pouvez le déguster avec divers ingrédients, selon la saison ou selon vos préférences.

10 tasses de riz-
1 tasse de vinaigre-
250 g de sucre-
2 cuillères à soupe de sel-
Variété d’ingrédients: œufs frits, pétasites japonais, truites, sardines au vinaigre, Shigure (palourdes mijotées sucrées-salées), champignons, gingembre au vinaigre rouge, champignons shiitake, pérille rouge, cornille, maquereaux, poivron japonais, large feuilles de magnolias.-
large feuilles de magnolias-

1.: Cuisinez le riz ferme et ajoutez l’assaisonnement à base de vinaigre.
2.: Préparez les ingrédients. Faites-les mijoter puis refroidir.
3.: Nettoyez bien les feuilles de magnolia.
4.: Enveloppe des sushis dans les feuilles : Lorsque les ingrédients sont prêts, placez un bol de riz de sushi sur les feuilles de magnolia. Étalez le riz à une épaisseur d’environ 1 cm. Ajoutez les ingrédients de votre choix et enveloppez le tout. Laissez reposer pendant une demi-journée afin que les sushis s’imprègnent des senteurs des feuilles.

Information provided by : Division of agricultural products distribution of agricultural administration, Gifu Prefecture