Oita

오이타 고기잡이들의 요리. 따끈따끈한 밥에 방어를 얹어 만든다

부리 아츠메시

간장 베이스의 양념장에 방어회를 재워두었다가 뜨거운 밥에 얹어 파, 김, 참깨 등의 고명을 곁들인 다음, 뜨거운 차나 다시국물을 부어 먹는 덮밥요리. 어부의 선상식사로 고안된 것이 시초로, 잡은 방어를 곧바로 회를 뜬 다음 남은 생선살을 보존을 위해 간장에 담궈뒀다가 먹었던 것에서 유래했다고 한다. 류큐(琉球: 현재 오키나와 일대를 지배하던 옛 왕국)의 고기잡이들이 전해준 레시피로, "류큐"라고도 부른다. 지역마다 전갱이, 고등어 등을 사용해 만들며, 어부들의 요리로서 세대를 거쳐 전승되어 내려온 요리이다.