煮しめ

手作りの焼き豆腐をたくさん使った郷土料理。その土地の山菜などが、たっぷりと入る。
端午の節句やお正月に食べる。

分量 : ５人前

1.: わらび、ふきは塩出しをして、５〜６cm長さに切る。
昆布はよく洗い、結んでおく。
ちくわ、さつま揚げは斜め切りにする。
2.: にんじん、ごぼうは乱切りにする。ごぼうは水にさらして、アク抜きする。
じゃがいもは半分に切り、面取りをする。
3.: 鍋ににぼしと昆布をいれ。だし汁をつくる。
だし汁にごぼうを入れて煮る。
4.: 沸騰したら、のこりの野菜、豆腐をいれ、しょうゆで味付けをする。
ちくわとさつま揚げを入れる。
※豆腐は焼いてから使うと型くずれしない。
5.: 弱火でコトコト４０分くらい煮る。
6.: 仕上げに酒、みりん等で味付けし、１５分くらい煮る。
長く煮ると味がくどくなるので、野菜がやわらかくなり、味がついていたら火をとめて、３０分くらい煮汁にいれたまま置く。

資料提供 : 岩手県農林水産部農業普及技術課