長野県

王滝村の行事食・ハレの食

万年鮨

山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚（他の川魚でもよい）の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる１ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では１割程度の家庭でのみ伝承。