長野県 王滝村の行事食・ハレの食 万年鮨 山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。 資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課 神奈川県 四季折々の味を包み込んだ、江戸時代から伝わる素朴なおやつ かんこ焼き 沖縄県 汁の味をまろやかに引き立てる「冬瓜」 とうがんの汁 京都府 鮮やかな赤紫色と、強い酸味が特徴。日本を代表する漬物のひとつ しば漬け 徳島県 根菜たっぷりの五目煮豆 おでんぶ(れんぶ)